Auf die Merkliste
E number:E 575
Η GDL χαρακτηρίζεται από καθυστερημένη επίδραση
οξέος. Η ίδια η GDL δεν είναι όξινη, μόνο με τη μετατροπή της σε γλυκονικό οξύ δρα ως παράγοντας συμπλοκοποίησης, ενυδατικός παράγοντας ή ρυθμιστής του pH.
Εφαρμογή σε γαλακτοκομικά προϊόντα (ζελατινοποίηση μετά τη γέμιση) ή ζύμη (αργή διόγκωση).
οξέος. Η ίδια η GDL δεν είναι όξινη, μόνο με τη μετατροπή της σε γλυκονικό οξύ δρα ως παράγοντας συμπλοκοποίησης, ενυδατικός παράγοντας ή ρυθμιστής του pH.
Εφαρμογή σε γαλακτοκομικά προϊόντα (ζελατινοποίηση μετά τη γέμιση) ή ζύμη (αργή διόγκωση).
Εφαρμογές
Food
Γαλακτοκομικά, Αρτοποιείο
