Auf die Merkliste
E number:E 575
GDL se vyznačuje opožděným účinkem kyseliny
. GDL sám o sobě není kyselý, pouze přeměnou na kyselinu glukonovou působí jako komplexotvorné činidlo, zvlhčovač nebo regulátor pH.
Použití v mléčných výrobcích (želírování po naplnění) nebo těstech (pomalé kynutí).
. GDL sám o sobě není kyselý, pouze přeměnou na kyselinu glukonovou působí jako komplexotvorné činidlo, zvlhčovač nebo regulátor pH.
Použití v mléčných výrobcích (želírování po naplnění) nebo těstech (pomalé kynutí).
Aplikace
Food
Mlékárna, Pekařství
