Horká černá káva

Na otázku ohledně svého věku Alejandro Franco mávne rukou. "Je to jen číslo!" říká, ale pak prozrazuje, že mu nedávno bylo 27 let. Tento kolumbijský podnikatel, který pochází z Barranquilly, velkoměsta ležícího u Karibského moře, si již nejednou vyzkoušel, že mládí může být nevýhodou - například při zakládání podniku a hledání investorů. "Moji přátelé Juan Medina, Camilo Fernandez a já jsme založili naši společnost Kaffe Bueno v roce 2016, krátce poté, co jsme dokončili bakalářské studium mezinárodního obchodu na francouzské univerzitě v Londýně. Tehdy nám bylo teprve dvacet, takže někteří lidé měli zpočátku pochybnosti, zda to myslíme opravdu vážně," vzpomíná Alejandro. Pak pokrčí rameny a usměje se. Nyní, když má společnost jedenáct zaměstnanců - včetně biochemiků a nanotechnologa - je jasné, že je třeba je brát velmi vážně. Mladí podnikatelé mají především moderní a jedinečnou vizi udržitelnosti: revolučně změnit způsob, jakým lidé vnímají kávu. "Od nápoje pro potěšení k elixíru zdraví," říká Alejandro.

LÉČIVÉ VLASTNOSTI KÁVY

"Pro mě jako Kolumbijce je tento pohled na kávu zcela normální," vysvětluje Alejandro, který nyní žije v Kodani a spolu se svými přáteli řídí obchodní oblast společnosti z coworkingového prostoru v průmyslové zóně nedaleko dánské metropole. "Když jsem se například v mládí někdy zranil, babička mi na ránu přikládala kávovou sedlinu. To pomáhalo."

Díky studiím v oblasti molekulární biologie nyní Alejandro a jeho kolegové také vědí proč: káva obsahuje kyselinu linolovou, která pomáhá hojit rány. Ale jen jedno procento dalších cenných složek kávy - včetně dalších mastných kyselin, bílkovin, cukrů a antioxidantů - se skutečně dostane do horkého nápoje, který lidé pijí. Zbytek se často spálí nebo skončí na skládkách; v lepším případě přežije jako hnojivo. Proto společnost Kaffe Bueno upcykluje kávovou sedlinu a extrahuje z ní olej a vlákninu: všechny cenné složky této bioaktivní rostliny tak mohou být využity v potravinářském a kosmetickém průmyslu. "Olej - který jsme pokřtili KAFFOIL® - se díky svým chuťovým vlastnostem používá jako potravinářská přísada," vysvětluje Alejandro. Pro výrobu produktu KAFFIBRE® společnosti Kaffee Bueno se z kávové sedliny oddělují vlákna. Ty jsou plné vlákniny a bílkovin a lze je pak použít jako mouku do bezlepkových receptů nebo k výrobě zdravých tyčinek, pizzy, těstovin a pečiva. Chuťově je vláknina poněkud oříšková nebo připomíná chutí čokoládu. V kosmetice lze KAFFIBRE® použít jako přírodní exfoliant v různých přípravcích - například v peelingu na obličej. KAFFOIL® a KAFFIBRE® jsou dobré nejen pro lidi, ale také pro životní prostředí; každá tuna kávy, kterou Kaffe Bueno upcykluje, zabrání uvolnění 340 metrů krychlových metanu do atmosféry.

UDRŽITELNOST PROSTŘEDNICTVÍM OBĚHOVÉHO HOSPODÁŘSTVÍ

Alejandro pije svou první denní kávu (jednu z pěti) doma ve svém bytě, který se nachází v jižním kodaňském přístavu. Zrna pro ni pocházejí z ekologické plantáže v jižní Kolumbii. Alejandro tam strávil několik týdnů a žil s farmářkou, která je zároveň obhájkyní práv žen na kávové scéně v zemi. "Vzhledem k tomu, že jen velmi málo peněz utracených v Evropě například za cappuccino se skutečně dostane k farmářům v Kolumbii, chtěl jsem zjistit, co jim chybí - a to je především vzdělání. Proto část našeho výtěžku půjde na podporu místních vzdělávacích projektů v Kolumbii," říká Alejandro. Koneckonců i to je součástí udržitelnosti: sledovat všechny složky hospodářského cyklu i celkový obraz.